コーヒー豆 インドネシア
シマレン
グレープ
インフューズド
ファーメンテーション

フレッシュなぶどうジュースのような香りと甘みのコーヒー豆です。
他のコーヒー豆では味わえないような面白いコーヒーです。
栽培期間中、農薬、化学肥料不使用。

国		インドネシア
エリア・農園		北スマトラ州 カロ県 メレク地区 シマレン農園
標高		1,200〜1,400m
品種		カティモール
生産処理		インフューズ°ファーメンテーション
焙煎度		中煎り

トバ湖が作る恵みの循環

スマトラ島にあるトバ湖は、東南アジアで最大の面積の湖です。琵琶湖の約1.6倍の大きさで、水深も500mほどあり、まるで海のような湖です。
約7万年前以上にトバ火山の噴火により、形成されたカルデラ湖です。山の上部が噴火でなくなり、台地となったこの地にはコーヒー生産をメインにしている農家さんがたくさんいます。

コーヒーの栽培に欠かすことができない豊富な雨もトバ湖によって生み出されます。台地の上に降った雨はやがてトバ湖に戻り、また雲を作って雨を降らせます。この循環が豊かな生態系を生み出しています。

シマレン農園

シマレン農園はスマトラ島のトバ湖の北西部に位置しています。トバ湖周辺では珍しいほど昔の原生林が残されています。

農園のオーナーのエディ氏は、豊かな生態系を守るため、コーヒーだけでなくオレンジやお茶なども有機栽培で育てています。農園内には絶滅危惧種になっているオランウータンも生息しているほど自然豊かな環境です。

農園内には大きな堆肥場もあり、周辺の家畜のフンやコーヒーパルプやパーチメントなどを混ぜて堆肥作りをしており、地域の農家さんへ有機堆肥の配布も行っています。

シマレン農園では、Simalem Coffee Academy（シマレンコーヒーアカデミー）というCQI指定のQ認定ラボがあり、充実した設備を完備しているため、高品質なコーヒーを少量から作り出すことが可能です。

コーヒーチェリーから抽出した天然酵母を培養し、発酵工程に活用するなど先進的なプロセスを研究し、今までのインドネシアコーヒーのイメージを覆すような味わいが作り出されています。

インフューズドファーメンテーション

完熟に熟れたコーヒーチェリーを収穫し、浮力選別を行い、フローターを取り除きます。果肉除去後、グレープを加え、48時間のウェットファーメンテーション（水を加えて発酵）を行います。

発酵が完了したら、きれいに洗浄します。
アフリカンベッドの上で、水分値が25％程度になるまで一次乾燥を行い、脱殻、その後生豆の状態で乾燥させていきます。乾燥中、風味を出すために食用エッセンスをふりかけ、最終的に水分値が11.5から12％程度になるまで乾燥させます。

乾燥が完了したら、生豆の状態でソーティング（選別）を行い、出来上がりです。

※シマレン農園では、コーヒーの品質を安定化するため、ステンレスタンクで発酵を行っています。 プラスチックタンクと異なり、温度変化を抑えやすいという利点があります。