ハーブティーのようなバラの香りが漂うコーヒーです。味わいにもバラの風味がしっかり効いています。
さっぱり系のドリンクと割ったコーヒードリンクや、コーヒーゼリーなどのお菓子への活用にもオススメです。
栽培期間中、農薬、化学肥料不使用
| 国 | インドネシア | ||
|---|---|---|---|
| エリア・農園 | 北スマトラ州 カロ県 メレク地区 シマレン農園 | ||
| 標高 | 1,200〜1,400m | ||
| 品種 | カティモール | ||
| 生産処理 | インフューズドファーメンテーション | ||
| 焙煎度 | 中煎り |
トバ湖が作る恵みの循環
スマトラ島にあるトバ湖は、東南アジアで最大の面積の湖です。琵琶湖の約1.6倍の大きさで、水深も500mほどあり、まるで海のような湖です。
約7万年前以上にトバ火山の噴火により、形成されたカルデラ湖です。山の上部が噴火でなくなり、台地となったこの地にはコーヒー生産をメインにしている農家さんがたくさんいます。
コーヒーの栽培に欠かすことができない豊富な雨もトバ湖によって生み出されます。台地の上に降った雨はやがてトバ湖に戻り、また雲を作って雨を降らせます。この循環が豊かな生態系を生み出しています。
シマレン農園
シマレン農園はスマトラ島のトバ湖の北西部に位置しています。トバ湖周辺では珍しいほど昔の原生林が残されています。
農園のオーナーのエディ氏は、豊かな生態系を守るため、コーヒーだけでなくオレンジやお茶なども有機栽培で育てています。農園内には絶滅危惧種になっているオランウータンも生息しているほど自然豊かな環境です。
農園内には大きな堆肥場もあり、周辺の家畜のフンやコーヒーパルプやパーチメントなどを混ぜて堆肥作りをしており、地域の農家さんへ有機堆肥の配布も行っています。
シマレン農園では、Simalem Coffee Academy（シマレンコーヒーアカデミー）というCQI指定のQ認定ラボがあり、充実した設備を完備しているため、高品質なコーヒーを少量から作り出すことが可能です。
コーヒーチェリーから抽出した天然酵母を培養し、発酵工程に活用するなど先進的なプロセスを研究し、今までのインドネシアコーヒーのイメージを覆すような味わいが作り出されています。
加工方法
①完熟に熟れたコーヒーチェリーを収穫し、浮力選別を行い、フローターを取り除きます。
②果肉除去後、ローズを加え、48時間のウェットファーメンテーション（水を加えて発酵）を行います。
※シマレン農園では、コーヒーの品質を安定化するため、ステンレスタンクで発酵を行っています。 プラスチックタンクと異なり、温度変化を抑えやすいという利点があります。
③発酵が完了したら、きれいに洗浄します。
④アフリカンベッドの上で、水分値が25％程度になるまで一次乾燥を行い、脱殻、その後生豆の状態で乾燥させていきます。乾燥中、風味を出すために食用エッセンスをふりかけ、最終的に水分値が11.5から12％程度になるまで乾燥させます。
⑤乾燥が完了したら、生豆の状態でソーティング（選別）を行い、出来上がりです。
様々なインフューズドファーメンテーションのコーヒー豆
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