コーヒー豆 タイ
考古学者が作り出すティピカハニー

国		タイ
エリア・農園		チェンマイ県テープサデック地区
生産者		Trakool Roikaew氏
標高		1,300〜1,500m
品種		ティピカ
生産処理		ブラックハニー
焙煎度		中深煎り

考古学者が作るコーヒー

Trakool Roikaew氏は元々考古学の研究者でした。
2015年に調査で訪問したチェンマイのコーヒー産地の環境・文化に魅了されて、翌年には研究者を辞めて、自家焙煎コーヒー店を開業しました。

自分のカフェが農園から近いこともあり、精選にも関わるようになり、2021年には国内のスペシャルティアワードで1位を取りました。

ブラックハニー

加工は、完熟チェリーに選別後、フローターで選別。表面を乾燥させるために、メッシュの袋に入れて、日陰で乾燥を行います。
その後、水をできるだけ使わないように果肉除去を行い、パーチメントの状態で2晩メッシュの袋の中で表面を乾燥させます。
その後、乾燥台で乾燥させてブラックハニーに仕上げます。