ダイレクトにメロンを感じられるコーヒーです。
メロンの香りや風味、甘味を感じることができる珍しい味わいです♪
ぜひお試しください。
| 国 | インドネシア | ||
|---|---|---|---|
| エリア・農園 | 北スマトラ州 カロ県 メレク地区 シマレン農園 | ||
| 標高 | 1,200〜1,400m | ||
| 品種 | カティモール | ||
| 生産処理 | インフューズド ファーメンテーション | ||
| 焙煎度 | 中煎り |
スマトラ島トバ湖から作り出される環境
スマトラ島にあるトバ湖は、東南アジアで最大の面積の湖です。今から7万年以上前の太古の昔に、トバ火山の巨大噴火により現在のカルデラ湖が形成され、山の上部が噴火で無くなり台地となったこの地には、コーヒーの生産をメインとしている農家さんが数多くいます。
コーヒーの栽培に欠かすことのできない豊富な雨は、海からだけでなく広く深いトバ湖からも雲が出来ることにより確保されています。台地の上に降った雨はやがてトバ湖に戻り、また雲を作って雨を降らせます。こうした循環が豊かな生態系を生みだしており、トバ湖による恵みと、その循環をとめないことの重要性を感じています。
シマレン農園
シマレン農園は、トバ湖周辺では珍しいほど昔の原生林がそのまま残された場所です。
オーナーのエディさんは、豊かな生態系を守るため、コーヒーだけでなくオレンジやお茶なども有機栽培で育てており、農園内には絶滅危惧種になっているオランウータンも生息しているほど自然豊かな環境です。
農園内には大きな堆肥場もあり、周辺の家畜の糞（ふん）とコーヒーパルプやパーチメントなどを混ぜて堆肥作りをしており、地域の農家さんへの有機肥料の配布も行っています。
こうした栽培面の配慮のみならず、シマレン農園ではSimalem Coffee Academy（シマレンコーヒーアカデミー）というCQI指定のQ認定ラボがあり、充実した設備を完備しており、高品質なロットのコーヒーを少量から作り出すことができます。
このラボでは、コーヒーチェリーから抽出した天然酵母を培養し、発酵工程に活用するなどの先進的なプロセスを研究しています。今までのインドネシアのコーヒーのイメージを覆すような味わいが作り出されています。
インフューズドファーメンテーション
完熟のコーヒーチェリーを収穫し、浮力選別の上、フローターを取り除きます。
果肉除去後、メロンを加えて48時間のウェットファーメンテーションを行います。
シマレン農園では、コーヒーの品質の安定化のためステンレスタンクで発酵を行います。
発酵が完了したら、きれいに洗浄し、アフリカンベッドの上で、水分値が25%程度になるまで乾燥を行い、脱穀し生豆の状態で乾燥します。乾燥中に風味を出すために食用エッセンスをふりかけ、水分値11.5〜12%程度になるまで、乾燥させていきます。
